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Recettes légumes secs, légumineuses

Les légumineuses ou légumes secs sont issus de légumes dont on mange la graine récoltée à maturité.
Les légumineuses consommées en France sont la fève, le haricot, la lentille, le pois sous forme de pois sec et cassé, le pois chiche et le soja.
Il existe deux espèces dont on ne consomme que le germe, ce sont la luzerne et le soja jaune ou haricot Mungo.
Ce sont des aliments riches en glucides, environ 60 %, essentiellement de l'amidon, et en protéines.
Il étaient autrefois appelés la viande du pauvre à cause de leur richesse en protéine. Ils sont également riches en vitamines et sels minéraux.

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Boulgour aux légumes
accompagnements de plats
Cake aux légumes Cake aux légumes
apéritif

En petits cakes individuels pour l'apéritif ou en cake familial accompagné d'une salade pour un dîner.
Chili Con Carne Express Chili Con Carne Express
plats complets

...ou comment express peut rimer avec équilibre! Un succulent Chili Con Carne préparé en un temps record.
Dahl de lentilles corail à l'indienne Dahl de lentilles corail à l'indienne
accompagnements de plats

Ce plat épicé à base de lentilles roses est un excellent accompagnement des viandes blanches et poissons blancs mais peut être également associé à du riz thaï ou basmati pour un repas végétarien. [...]
Gigot d'agneau aux flageolets Gigot d'agneau aux flageolets
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Quand la tradition rencontre la nutrition !
Houmous Houmous
apéritif

Cette purée de pois chiches est à tartiner sur du pain grillé, qui peut être frotté à l'ail si vous aimez. Le houmous peut être servi en apéritif ou en entrée avec une crudité. [...]
Houmous de betterave Houmous de betterave
apéritif

Une préparation originale et colorée pour accompagner des crudités ou faire des toasts à l'apéritif ou en entrée.  
Jardinière de légumes Jardinière de légumes
accompagnements de plats

Une recette facile et colorée, idéale pour redécouvrir la saveur des légumes nouveaux du printemps.
La chorba La chorba
plats complets

La Chorba est une soupe traditionnelle consommée par les personnes de confession musulmane au dîner pendant le Ramadan. A base de viande et de féculents, elle est vraiment consistante et savoureuse. Il existe de nombreuses variantes de cette recet[...]
Lentilles tièdes aux oeufs mollets Lentilles tièdes aux oeufs mollets
plats complets

Ce plat complet est riche en protéines et minéraux (grâce aux lentilles) et facile à préparer. Il est très apprécié des enfants (attention cependant à ne pas trop mettre d'échalote !). [...]
Muffins de lentilles corail Muffins de lentilles corail
desserts

Des lentilles pour cuisiner des gâteaux sucrés.... Surprenant, non ? Ces muffins sont un vrai régal si bien que vos convives ne devineront jamais un tel ingrédient ! Le vrai plus de ces gâteaux est aussi leur réel intérêt nutrionnel et diététiqu[...]
Purée de pois cassés Purée de pois cassés
accompagnements de plats

Une savoureuse purée de pois cassés que les enfants adorent.
Riz cantonnais
accompagnements de plats
Salade de lentilles Salade de lentilles
entrées froides

Riches en protéines, en sucres lents, en fibres, en fer, les lentilles sont, en plus, rapides à cuire et faciles à digérer. Souvent utilisées chaudes en hiver, voici une recette très rafraîchissante pour l'été. [...]
Salade de lentilles vertes, tomates et feta Salade de lentilles vertes, tomates et feta
entrées froides

Une salade de lentille froide pour l'été !
Salade de pois chiches Salade de pois chiches
entrées froides

Une salade rafraichissante pour se réconcilier avec les légumes secs souvent oubliés. Elle se marie parfaitement avec des grillades au barbecue ou des tranches de pain avec fromage frais.
Salade de riz express Salade de riz express
entrées froides

Recette facile, rapide et complète. Sans courses préalables nécessaires : vous trouverez tous les ingrédients dans votre réserve !
Salade de roquette aux boulettes de lentilles Salade de roquette aux boulettes de lentilles
accompagnements de plats

Une délicieuse façon de cuisiner des lentilles. Recette proposée par Karine
Sauté de veau aux fèves Sauté de veau aux fèves
plats complets

Vous manquez d'idées pour cuisinez les légumes secs dont vous connaissez pourtant les bienfaits nutritionnels ? Voici un plat tout simple et délicieux avec la petite touche fraicheur du zeste de citron !
Soupe au pistou Soupe au pistou
entrées chaudes

Une soupe riche en légumes de saison pour les soirées d'été, parfois fraiches !  
Soupe de lentilles corail au cumin Soupe de lentilles corail au cumin
entrées chaudes

Soupe d'hiver originale et très goûteuse.
Terrine de lentilles corails Terrine de lentilles corails
entrées froides

Une façon originale de cuisiner et de présenter les lentilles corails. Riche en protéines (lentilles + oeufs), cette terrine peut être servie en entrée, mais également remplacer la protéine du repas et convenir pour des repas végétariens. [...]