Soupe au pistou

Pour la soupe : 2 grosses carottes, 1 gros oignon, une grosse poignée de haricots verts ou de haricots plats, une belle courgette ou un poireau, deux tomates, 1 poignée de lingots (haricots) blancs, une poignée de spaghettis cassés.

Pour l'assaisonnement "pistou" : 1 bouquet de basilic, 60 g de parmesan (ou de gruyère râpé), 2 ou 3 gousses d'ail, 3 c. à s. d'huile d'olive, une petite poignée de pignons de pin (facultatif).
 

- Epluchez puis coupez en dés de taille quasi identique tous les légumes (le rendu sera plus sympa) sauf les lingots.

- Faites revenir rapidement l'oignon, les carottes puis la courgette ou le poireau, recouvrez très largement d'eau et jetez une poignée de lingots blancs (que vous aurez éventuellement fait tremper la veille selon leurs instructions de cuisson).

- Couvrez et laisser cuire à petits bouillons environ 40 minutes.

- Pendant ce temps, préparez le Pistou : mixez le basilic avec le parmesan, les gousses d'ail hachées et l'huile d'olive. Vous pouvez ajouter une poignée de pignons de pin à la fin.

- Dans les 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez dans la casserole une grosse poignée de spaghettis cassés (adaptez selon temps de cuisson des pâtes) puis les tomates au dernier moment. Ajoutez de l'eau si nécessaire (vous devez avoir beaucoup de bouillon pour pouvoir cuire les pâtes). Poivrez.

- Au moment de servir, proposez l'assaisonnement à part et les convives mettront environ 1 à 2 c. à c. de pistou selon leur goût.

- Vous pouvez varier cette recette selon les légumes de votre région !

- Pour encore plus de couleurs, vous pouvez mettre 1/2 poignée de haricots blancs + 1/2 poignée de haricots rouges.

Auteur : Laure Auzeil