Soufflé de courgettes

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Nombre de personnes : 8 parts
Cout :
Difficulté : Facile
Pays / Région :
Saison(s) : Eté

Ce soufflé se consomme aussi bien chaud que froid, en accompagnement d'une viande grillée par exemple ou en plat principal accompagné d'une salade verte le soir. Les enfants l'apprécient dès qu'ils peuvent manger des oeufs entiers (vers 10-12 mois).

Ingrédients

5 courgettes, 450 ml de lait, 4 c. à s. de farine, 4 oeufs, sel, poivre, muscade, 1 petite poignée de fromage râpé.

Préparation

- Faites cuire les courgettes à l'eau ou la vapeur et réduisez-les en purée (attention à bien utiliser un presse-purée et non un mixeur) ; laissez égoutter dans une passoire fine (il ne doit plus y avoir d'eau).

- Préparez une béchamel épaisse avec le lait et la farine : délayez la farine dans un peu de lait, portez le reste à ébullition puis incorporez le mélange froid et laissez épaissir en remuant.

- Ajoutez la purée de courgettes, les jaunes d'oeufs, le fromage râpé, assaisonnez avec la muscade, le sel, le poivre.

- Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.

- Versez dans un plat à gratin et faites cuire au four thermostat 6 pendant 40 minutes.

Suggestions

En hiver, vous pouvez remplacer les courgettes par de la courge.

Auteur : Delphine Paingris

Mots clés : légumes verts, oeufs, accompagnements de plats, courgettes

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