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Sauce aux morilles

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Nombre de personnes : 6
Cout :
Difficulté : Facile
Pays / Région :
Saison(s) : Automne, Hiver
Une sauce délicieuse pour accompagner une viande rouge ou blanche (filet de boeuf, poulet rôti...)
Sauce aux morilles viande sauce morille

Ingrédients

50 g de morilles séchées, 500 g de champignons de Paris, 25 cl de vin blanc sec (un vin du Jura par exemple), 5 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de farine, 1 jaune d'oeuf, muscade, sel, poivre.

Préparation Sauce aux morilles

La veille

- Faites tremper les morilles 1 nuit dans de l'eau tiède pour les réhydrater.

Le jour même :

- Coupez grossièrement les morilles les plus grosses,

- Egouttez en récupérant le jus que vous filtrez,

- Faites revenir les champignons de Paris dans 1 c. à s. d'huile d'olive, puis ajoutez les morilles. Réservez.

- Faites un roux : dans une casserole, faites chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive, ajoutez la farine en pluie, mélangez.

- Rajoutez le jus des morilles, mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.

- Rajoutez le vin blanc, la muscade, sel et poivre.

- Rajoutez enfin les champignons. 

- Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.

- A froid, rajoutez le jaune d'oeuf, remettez quelques instants à feu doux en remuant bien et servez chaud.
 

Suggestions recettes minceur

Cette sauce aux morilles peut accompagner toutes sortes de viande : filet de boeuf, suprême de volaille mais aussi poulet rôti. Servie avec quelques pommes de terre à la vapeur en accompagnement vous aurez ainsi un plat complet.

Pour un filet de boeuf à point : pour 600 g, comptez 20 minutes à 240° au four classique. N'hésitez pas à demander conseil à votre boucher.

Auteur : Laurie Basset

Mots clés : viandes, champignons, accompagnements de plats, assaisonnements / sauces, plats à base de viandes, viande blanche, viande rouge, recettes de fêtes, Recettes pour le soir

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