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Salade de roquette aux boulettes de lentilles

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 25 min
Nombre de personnes : 4
Cout : -
Difficulté : Difficile
Pays / Région : -
Saison(s) : Printemps, Eté, Automne, Hiver
          (1 vote)  Consulter les avis

Une délicieuse façon de cuisiner des lentilles. Associé à une tranche de pain, ce plat est complet pour un repas végétarien.


Recette proposée par Karine

Salade de roquette aux boulettes de lentilles

Ingrédients

Pour les boulettes de lentilles : 200 g de lentilles corail, 2 c. à s. d'huile d'olive, 2 courgettes moyennes râpées grossièrement, 1 petit oignon émincé, 1 piment rouge émincé, 70 g de chapelure, 35 g de graines de sésame grillées, 1 c. à s. de coriandre fraîche ciselée + 35 g de chapelure pour l'enrobage et huile d'olive pour la cuisson.

Pour la salade de roquette : 5 tomates moyennes coupées en quatre, 2 gousses d'ail écrasées, 120 g de roquette, 2 c. à s. de menthe fraîche ciselée, 2 c. à s. de basilic frais ciselé, 60 ml de vinaigre (de vin blanc ou balsamique).

Préparation Salade de roquette aux boulettes de lentilles

- Faites cuire les lentilles, 8 minutes dans un petit volume d'eau bouillante (juste pour recouvrir les lentilles), jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez-les dans un chinois (passoire fine) et pressez pour éliminer le liquide en excès. Laissez refroidir.

- Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 c. à s. d'huile d'olive dans un wok et faites sauter les courgettes, les oignons et le piment, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

- Dans un saladier, mélangez les lentilles, les courgettes, les oignons, le piment, la chapelure, les graines de sésame et la coriandre. Façonnez plusieurs petites boulettes et roulez-les dans la chapelure.

- Faites dorer les boulettes soit à four chaud (180°C) durant 5 min ou dans une poêle, avec 1/2 c. à s. d'huile d'olive.

- Faites chauffer 1/2 c. à s. d'huile d'olive et faites sauter les tomates et l'ail.

- Dressez les assiettes avec la roquette, la menthe, le basilic assaisonnés de vinaigre, les tomates et les boulettes et servez aussitôt.

Suggestions recettes minceur

Variantes : Vous pouvez remplacer :

- le piment par 1/2 c.c. de piment de cayenne,
- la salade de roquette par de la batavia ou de la feuille de chêne,
- la chapelure de l'enrobage par du parmesan râpé ou des graines de sésame. (comme dans les nuggets aux graines)

Vous pouvez également ajouter des carottes râpées dans les boulettes de lentilles.

Pour un repas végétarien, vous pouvez compléter par un dessert à base d'oeufs et de farine (ex : clafoutis ou crèmes dessert).

Mots clés : légumes verts, féculents, salade verte, tomates, accompagnements de plats, plats végétariens, salades composées, lentilles, roquette, courgettes, légumes secs, légumineuses

magalionof
         
Commentaire ajouté le 04/02/2016 à 16:41
J'ai fait les boulettes avec des courgettes et des carottes râpées, l'oignon mais sans le piment car les enfants n'aiment pas trop. La recette a été appréciée de tous, accompagnée d'une simple salade de mâche ou d'une salade d'endives/pomme. Pour compléter nous avions fait une crêpe en dessert.
Tous les avis
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