Salade de roquette aux boulettes de lentilles

Pour les boulettes de lentilles : 200 g de lentilles corail, 2 c. à s. d'huile d'olive, 2 courgettes moyennes râpées grossièrement, 1 petit oignon émincé, 1 piment rouge émincé, 70 g de chapelure, 35 g de graines de sésame grillées, 1 c. à s. de coriandre fraîche ciselée + 35 g de chapelure pour l'enrobage et huile d'olive pour la cuisson.

Pour la salade de roquette : 5 tomates moyennes coupées en quatre, 2 gousses d'ail écrasées, 120 g de roquette, 2 c. à s. de menthe fraîche ciselée, 2 c. à s. de basilic frais ciselé, 60 ml de vinaigre (de vin blanc ou balsamique).

- Faites cuire les lentilles, 8 minutes dans un petit volume d'eau bouillante (juste pour recouvrir les lentilles), jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez-les dans un chinois (passoire fine) et pressez pour éliminer le liquide en excès. Laissez refroidir.

- Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 c. à s. d'huile d'olive dans un wok et faites sauter les courgettes, les oignons et le piment, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

- Dans une terrine, mélangez les lentilles, les courgettes, les oignons, le piment, la chapelure, les graines de sésame et la coriande. Façonnez plusieurs petites boulettes et roulez-les dans la chapelure.

- Faites dorer les boulettes soit à four chaud (180°C) durant 5 min ou dans une poêle, avec 1/2 c. à s. d'huile d'olive.

- Faites chauffer 1/2 c. à s. d'huile d'olive et faites sauter les tomates et l'ail.

- Dressez les assiettes avec la roquette, la menthe, le basilic assaisonnés de vinaigre, les tomates et les boulettes et servez aussitôt.

Variantes : Vous pouvez remplacer :

- le piment par 1/2 c.c. de piment de cayenne,
- la salade de roquette par de la batavia ou de la feuille de chêne,
- la chapelure de l'enrobage par du parmesan râpé ou des graines de sésames.

Vous pouvez également ajouter des carottes râpées dans les boulettes de lentilles.

Pour un repas végétarien, vous pouvez compléter par un déssert à base d'oeufs et de farine (ex : clafoutis ou entremet).