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Roulé aux épinards et aux deux saumons

Temps de préparation : 30 min + 4 h de temps de repos
Temps de cuisson : 15 min
Nombre de personnes : 6 à 8 pour une entrée
Cout :
Difficulté : Moyen
Pays / Région :
Saison(s) : Printemps, Automne, Hiver
En entrée froide festive et légère qui se prépare à l'avance.
roulé d'épinards aux 2 saumons

Ingrédients

Pour le roulé : 50 g de farine, 300 ml de lait, 4 oeufs, 200 g d'épinards cuits hachés et bien égouttés (en boîte ou obtenus après cuisson à l'étouffé de 300 g d'épinards frais ou congelés), sel, poivre.

Pour la garniture : 300g de saumon frais, 100g de saumon fumé, 100g de fromage blanc ,10 brins de ciboulette ciselés, 1 échalotte moyenne.

Pour la sauce : 200 g de fromage blanc, 10 brins de ciboulette ciselés, 1 échalotte moyenne
                             ou 200 g de fromage blanc, 4 c. à c. de coulis de tomate , quelques gouttes de tabasco selon vos goûts.
 

Préparation Roulé aux épinards et aux deux saumons

Préparation de la génoise aux épinards :

- Faites chauffer le lait. Pendant ce temps, diluez la farine dans un peu d'eau. Lorsque le lait est chaud, ajoutez le mélange lait/eau et laissez épaissir à feu doux.

- Une fois bien épaissi,  ajoutez les jaunes d'oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.

- Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les épinards hâchés, un peu de sel et de poivre et mélangez.

- Faites monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme et ajoutez les délicatement à la préparation.

- Etalez la pâte sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 15 min à 200°C.

- A la sortie du four, décollez la génoise du papier à l'aide d'un spatule délicatement et roulez-la immédiatement encore chaude.


Préparation de la garniture :

- Pendant la cuisson de la génoise, faites cuire à la vapeur ou au court bouillon le saumon frais.

- Emiéttez le avec le saumon fumé.

- Mélangez le saumon avec le fromage blanc, les brins de ciboulette ciselés et l'échalotte hâchée très finement.


Assemblage :

- Lorsque la génoise est tièdie, déroulez-la, étalez la préparation au saumon.

- Roulez à nouveau la génoise, puis serrez-la dans du fim alimentaire.

- Mettez le roulé au frais au moins 4H.


Service :

- Retirez le film alimentaire et coupez  le roulé en tranches.

- Disposez dans des assiettes sur un lit de salade.

- Accompagnez d'une sauce douce (fromage blanc / ciboulette / échalotte) ou plus épicée (fromage blanc / coulis de tomate / tabasco).
 

Suggestions recettes minceur

Les épinards doivent être bien égouttés avant de les incorporer à la préparation de béchamel pour éviter d'apporter trop d'eau. Si la préparation est trop aqueuse elle rend la phase roulage plus difficile .

Vidéo

Auteur : Fabienne Millet Armbruster

Mots clés : légumes verts, fromages, saumon, entrées froides, poisson de mer, fromage blanc, épinards, recettes de fêtes, Recettes pour le soir, poissons gras

CLEDYA
Commentaire ajouté le 31/10/2015 à 20:06
Je le fais egalement avec des courgettes et du thon c est tres tres bon
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