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Risotto aux asperges

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Nombre de personnes : 3
Cout :
Difficulté : Moyen
Pays / Région :
Saison(s) : Printemps

Un plat à faire dès les premiers beaux jours et le retour des asperges vertes !
 

risotto aux asperges

Ingrédients

1/2 botte d'asperges vertes fraîches (140g environ), 130g de riz rond cru, 2 échalotes, 2 c. à s. de crème fraîche épaisse, 1 c. à s. d'huile d'olive, poivre, sel, 1/2 l de bouillon de légumes (facultatif).

Préparation Risotto aux asperges

- Ciselez les échalotes. Nettoyez les asperges, découpez les bouts trop dures et épluchez-les si besoin. Lavez le riz.

- Découpez les pointes à réserver (elles sont plus fragiles) et le reste des asperges en petits tronçons.


- Dans une grande poêle, faites fondre les échalotes dans l'huile d'olive. Ajoutez les tronçons d'asperges et laissez cuire 5 min.

- Préparez 1/2 l de bouillon de légumes ou d'eau légèrement salée.

- Ajoutez le riz cru aux asperges et faites-le cuire pour qu'il devienne translucide.

- Ajoutez petit à petit l'eau jusqu'à ce qu'elle soit absorbée par le riz.

- Ajoutez les pointes d'asperges (vous pouvez en garder quelques-unes pour la déco)

- Après avoir vérifié la cuisson du riz, éteignez le feu, ajoutez la crème, poivrez, c'est prêt !

Suggestions recettes minceur

- Pour plus de goût, vous pouvez utiliser un petit verre de vin blanc pour débuter la cuisson du riz.

- Vous pouvez utilisez du riz "Arborio" spécial risotto.

- Vous pouvez remplacer la crème par du yaourt.

- Si vous choisissez d'ajouter des fèves à ce risotto : il vous apportera aussi d'avantage de protéines et pourra servir de plat végétarien complet.

Auteur : Cécile Michaud

Mots clés : légumes verts, céréales et dérivés, féculents, riz, accompagnements de plats, asperges, recettes de fêtes, sans gluten

Virginie Charreau, nutritionniste Tours
Commentaire ajouté le 15/06/2011 à 15:07
Vous pouvez aussi ajouter au moment de servir une tranche de jambon de pays coupé en lamelles.
Virginie Charreau, nutritionniste Tours
Commentaire ajouté le 15/06/2011 à 15:08
N'ayant plus d'asperges, j'ai fait cette recette avec des fèves vertes fraîches (ou surgelées) : un vrai régal!
libre15
Commentaire ajouté le 18/05/2016 à 09:40
Toute la famille en redemande, un vrai régal !!
christA
Commentaire ajouté le 03/06/2016 à 13:45
Tout simplement délicieux !!!
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