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Ratatouille en salade

Temps de préparation : temps de repos
Temps de cuisson : 30 min
Nombre de personnes : 6 parts
Cout : -
Difficulté : Facile
Pays / Région : -
Saison(s) : Eté

Une entrée légère et très rafraichissante pour l'été !

Ratatouille en salade

Ingrédients

1 aubergine, 2 courgettes, 4 tomates, 1 poivron, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1/2 c. à s. d'huile d'olive, herbes de Provence, sel, poivre.

Préparation Ratatouille en salade

- Épluchez et émincez l'ail et l'oignon. Lavez, épépinez et émincez le poivron en petits cubes d'1/2 cm environ.

- Dans une casserole, faites chauffer 1/2 c. à s. d'huile d'olive et faites-y revenir à feu doux ail, oignon et poivron durant 5 minutes, en remuant régulièrement.

- Pendant ce temps, lavez l'aubergine, coupez-la en petits cubes de 1 cm et ajoutez-les dans la casserole. Mélangez le tout et laissez revenir.

- Procédez de même avec les courgettes.

- Ajoutez les herbes de Provence, salez légèrement et poivrez. Mélangez bien et laissez mijoter.

- Lavez les tomates et coupez-les en cubes d'1 cm. Faites-les suer à feu vif dans une poêle. Lorsqu'elles ont exsudé leur jus, ajoutez-les dans la casserole.

- Laissez cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement (les légumes doivent être cuits).

- Égouttez la ratatouille obtenue dans une passoire ou un chinois pour éliminer le surplus de jus (vous pouvez le récupérer pour un potage ou une sauce).

- Transférez dans un saladier et laissez refroidir au réfrigérateur durant 2 heures.

- Avant de servir, ajoutez 2 c. à s. d'huile d'olive et mélangez bien.

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Cette entrée froide accompagnera très bien le pain de poisson ou les croustillants de sardines. Bien entendu, vous pouvez aussi servir cette ratatouille chaude ! pourquoi pas avec des boulettes de boeuf aux épices ou le poisson grillé à la moutarde

 

Mots clés : légumes verts, aubergines, poivrons, tomates, accompagnements de plats, entrées froides, ratatouille, salades composées, courgettes, sans gluten

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