Rata't'choux

1 morceau de palette de porc demi-sel dégraissée, 1 gros chou vert (frisé ou pas), 2 oignons (1 gros et 1 petit), 1 échalote, 5 gousses d' ail, 6 pommes de terre, 1/2 l d'eau, 1 c. à s. de moutarde, 1/2 c. à s. d'huile d'olive, 20 cl de vin blanc (2 verres), 1 c. à s. bombée de farine, thym, laurier, clous de girofle, poivre.

- Détachez les feuilles du choux, (jetez les premières feuilles à grosses côtes) et ébouillantez-les dans de l'eau un peu salée. Vous pouvez les émincer si vous voulez simplifier le service.

- Faites revenir dans une cocotte à fond épais, l'huile d'olive avec le gros oignon et l'échalote émincés, puis le morceau de palette. Retournez la viande 5mn de chaque côté et réservez la.

- Délayez la c. à s. de farine dans les 20 cl de vin blanc, ajoutez la moutarde, mélangez et versez petit à petit l'eau tout en continuant à mélanger.

- Mettez les gousses d'ail coupées ou broyées, le thym, le laurier, les clous de girofle enfoncés dans le petit oignon, poivrez.

- Remettez la palette dans le plat, versez un peu d'eau si besoin et laissez cuire à feux doux et à couvert 1/2 heure. Ajoutez le choux et les pommes de terre et laissez cuire encore 35 à 40 min

La palette de porc est déjà salée, il n'est pas indispensable de resaler. Goûtez et salez si besoin.

La palette peut être remplacée par un morceau de cotty (porc). Il faut prévoir 1 kg environ en comptant l'os, pour 4 à 6 personnes.

Réservez les jeunes feuilles du coeur du choux pour les enfants, ils apprécierons plus facilement ce légume vert.

La viande se mange avec une pointe de moutarde, celle-ci posée sur le bord de l'assiette.

Auteur : Christine Le Masle