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Poires Belle-Hélène à la Badiane

Temps de préparation : 30 min + temps de repos 3h
Temps de cuisson : 25 min
Nombre de personnes : 6
Cout :
Difficulté : Moyen
Pays / Région :
Saison(s) : Automne, Hiver
Un dessert léger et raffiné.
Poires Belle Hélène à la badiane

Ingrédients

6 poires, 1 étoile de badiane, 2 oeufs, 30 g de sucre, 1 c.à s rase de farine, 300 ml de lait, 1/2 gousse de vanille, 1 c.à s de crème fraiche épaisse, 60 g de chocolat noir 70 %.
 

Préparation Poires Belle-Hélène à la Badiane

Préparez la glace (cette étape peut-être réalisée la veille) :

- Dans une jatte, mélangez les oeufs, le sucre et la farine vigoureusement à l'aide d'un batteur ou d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Fendez à l'aide d'une lame de couteau la gousse de vanille et mettez la dans une casserole avec le lait.
- Faites chauffer le lait à feu doux  puis ajoutez-le progressivement au mélange d'oeuf, tout en battant à l'aide du batteur ou du fouet. Lorsque le mélange est bien homogène, versez-le dans une casserole.
- Faites chauffer 1 à 2 minutes, en remuant constamment. Retirez du feu juste avant ébullition.
- Faites refroidir le mélange au réfrigérateur pendant 10 à 15 min puis ajoutez délicatement la crème.
- Versez ce mélange dans une sorbetière et laissez tourner le temps nécessaire pour que la glace prenne. Si vous n'avez pas de sorbetière, mettez la glace au congélateur durant 3 heures, en la mélangeant à l'aide d'une fourchette toutes les heures (afin d'éviter la formation de gros cristaux).
- Réservez la glace au congélateur jusqu'à utilisation.

Pochez les poires ( cette étape peut également être réalisée la veille) :

. Epluchez les poires entières et creusez par le bas pour retirer les pépins (mais laissez la queue),
- Mettez les poires à la verticale dans une casserole avec 1 verre d'eau et 1 étoile de badiane, couvrez et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une poire avec un couteau.
- Réservez les poires et le jus de cuisson jusqu'à utilisation (au réfrigérateur si préparation la veille).

Assemblage (au dernier moment) :

- Faites fondre le chocolat avec 6 c. à c. d'eau au bain marie,
- Disposez les poires dans des coupelles individuelles.
- Répartissez le chocolat fondu sur chacune des poires.
-  Ajoutez dans le fond de chaque coupelle 2 à 3 c.s. de jus de cuisson des poires.
- Ajoutez une boule de glace et servez immédiatement. 

Suggestions recettes minceur

Vous pouvez servir ces poires Belle Hélène avec des mini-fondants aux chocolat réalisés dans des mini-moules individuels ou des biscuits de Noël en remplaçant les 4 épices par de l'anis verte mixée.

Mots clés : fruits, chocolat, desserts, poires, recettes de fêtes, Glace

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