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Osso bucco de veau

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Nombre de personnes : 6
Cout :
Difficulté : Facile
Pays / Région :
Saison(s) :
le jarret de veau avec son petit os à moelle est délicieux dans cette recette italienne, où la viande mijote deux heures au four pour un résultat très tendre. 
La gremolata ajoutée au moment de servir apporte de la fraîcheur au plat. 
osso bucco

Ingrédients

6 tranches de jarret de veau de 150 g environ, 1 carotte, 1 branche de céleri, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 3 c. à s. de farine, 2 c. à c. d'huile d'olive, 240 ml de vin blanc, 2 c. à s. de coulis de tomate, sel, poivre, laurier, thym

Pour la gremolata :
1/4 de bouquet de persil, 3 gousses d'ail, 1 citron bio, 1 orange bio
 

Préparation Osso bucco de veau

- Emincez les oignons, coupez les carottes et le céleri en petits dés, hachez les gousses d'ail. 

- Salez, poivrez puis farinez les tranches de jarret et faites dorer à feu vif dans une cocotte pouvant aller au four avec 1 c. à c. d'huile d'olive. Retirez la viande et réservez.
 
- Baissez le feu et ajoutez les légumes avec 1 c. à c. d'huile et laissez dorer en remuant souvent pendant 5 minutes. 

- Préchauffez le four à 200 °C. 

- Mouillez avec le vin blanc et récupérez les sucs de cuisson, ajoutez la sauce tomate et les herbes aromatiques et laissez épaissir 10 minutes à feu moyen. 

​- Remettez les tranches de jarret dans la cocotte, couvrez avec la sauce puis ajoutez 500 ml d'eau. Couvrez avec le couvercle de la cocotte et mettez au four pour 2 h. La viande doit être très tendre à la fin de la cuisson. 

- 'Préparez la gremolata en hachant finement le persil, l'ail et en râpant les zestes du citron et de l'orange dans un bol. Bien mélanger. 

- Servez une tranche de jarret avec un peu de jus et parsemez de gremolata juste au moment de servir. 

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Si vous ne possédez pas de cocotte pouvant aller au four, faire votre préparation dans une sauteuse puis transférer dans un plat allant au four que vous couvrirez d'une feuille d'aluminium le temps de la cuisson au four. Il faudra par contre ajouter 500 ml d'eau à la préparation car l'évaporation sera plus importante. 

Cette recette sera également très réussie avec de la dinde.

Auteur : Barbara Balland

Mots clés : légumes verts, viandes, tomates, plats à base de viandes, viande blanche, veau, Plats traditionnels

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