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Dôme de mousse au citron

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15
Nombre de personnes : 8
Cout :
Difficulté : Moyen
Pays / Région :
Saison(s) : Automne, Hiver
Une mousse légère et acidulée sur un biscuit sablé pour un dessert raffiné et rafraîchissant !

Pour réaliser ces dômes, il vous faudra des moules souples en forme de demi sphère d'environ 8 cm de diamètre. SI vous n'avez pas de moules en forme de demi-sphère, vous pouvez utiliser d'autres formes de moules souples individuels et former non plus des dômes, mais des palets par exemple !
dôme mousse citron palet citron

Ingrédients

Pour les 8 dômes : 240 g de petits suisses à 3,8%MG, 60 ml de jus de citron, 2 blancs d'oeufs, 50 g de sucre, 1 c. à c. de zeste de citron non traité, 3 feuilles de gélatine (ou 1 c. à c. d'agar-agar), 4 c. à c. de confiture de citron ou d'orange.

Pour les 8 biscuits : 120 g farine, 25 g de sucre en poudre, 35 g de d'huile, 1/2 c. à c. de levure chimique, 1 pincée de sel fin, 35 g de lait, 1 zeste de citron non traité (facultatif).
 

Préparation Dôme de mousse au citron

Préparation de la mousse citron (peut être réalisée à l'avance, la veille par exemple) :

- Placez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Les égoutter puis les dissoudre dans la moitié du jus de citron chauffé dans une casserole. Si vous utilisez de l'agar-agar à la place de gélatine : diluez 1 c. à c. d'agar agar dans la moitié du jus de citron et portez à ébullition, en remuant jusqu'à complète dissolution.
- Ajoutez le reste du jus de citron et laissez refroidir.
- Versez sur les petits-suisses, ajoutez le sucre, le zeste et fouettez pour obtenir un mélange homogène.
- Battez les blancs en neige fermes et ajoutez-les délicatement à la préparation.
- Versez la mousse au citron dans des moules en 1/2 sphère et mettez au congélateur pour 3 heures minimum.

Préparation des biscuits (peuvent être réalisés la veille également) : 

- Dans un saladier ou à l'aide d'un robot, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez l'huile, la levure, le sel, le lait et le zeste de citron jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
- Mettez la pâte à reposer 30 min à 1 heure au réfrigérateur.
- Etalez la pâte : elle ne doit pas être trop épaisse (maximum 5 mm) et découpez des disques du diamètre de vos demi-sphères avec un emporte-pièce.
- Piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc pendant 10 à 15 min à 180°C pour qu'ils soient dorés. Sortez-les du four.​

Montage du dessert (1h30 avant de servir) :

- Démoulez chaque dôme de mousse au citron encore congelée sur un biscuit et placez au réfrigérateur.
- Juste avant de servir, déposez chaque dôme sur une assiette à dessert et ajoutez au sommet, 1/2 c. à c. de confiture de citron ou d'orange tiédie quelques secondes à la casserole.

Suggestions recettes minceur

Remarque : Démoulez les dômes encore congelés afin qu'ils soient plus faciles à manipuler.

Si vous appréciez les mousses de fruits, testez la recette que l'on vous propose en verrine. Si vous avez aimé le biscuit, vous le retrouverez dans la recette de la tarte au citron meringuée.

Auteur : Emmanuelle Ralite

Mots clés : fruits, desserts, biscuits, citron, recettes de fêtes

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