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Sauté de veau à l’estragon - Maison Ramel Dole

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
Nombre de personnes : 6
Cout :
Difficulté : Facile
Pays / Région :
Saison(s) : Eté
Cette recette a été réalisée en collaboration avec la Maison Ramel à Dole.
 
sauté de veau à l'estragon

Ingrédients

1,2 kg de noix de veau dégraissée, 1 c. à s. d'huile d'olive, 10 feuilles d’estragon, 250 g d'oignons, 400 g de carottes, 400 g de courgettes, 400 g de champignons de Paris, 400 ml de vin blanc environ, 1 bouquet garni ( thym, laurier, persil, céleri branche...).


 

Préparation Sauté de veau à l’estragon - Maison Ramel Dole


- Faîtes revenir la noix de veau dans l'huile d'olive dans une sauteuse jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces.

- Ciselez les oignons et les carottes.

- Retirez la viande. 

- Faîtes tomber les oignons et les carottes dans la sauteuse, faîtes-les revenir quelques minutes.

- Mouillez avec un peu de vin blanc et d'eau (moitié vin et moitié eau).

- Lavez et coupez les courgettes en rondelles, puis blanchissez-les : plongez-les  dans de l'eau bouillante légèrement salée, en maintenant l'ébullition 2 à 3 min. Egouttez-les bien.

- Dans la sauteuse, ajoutez les courgettes, les champignons de Paris, le bouquet garni et l'estragon.

- Remettez la viande dans la sauteuse avec les légumes, couvrez et laissez cuire pendant 35-40 min à feu doux.

Suggestions recettes minceur

Vous pouvez ajouter 150 g de concentré de tomates.

D'autres recettes élaborées en collaboration avec des chefs vous aideront à concocter facilement des repas festifs !

 

Auteur : Isabelle Brivet

Mots clés : légumes verts, viandes, champignons, plats à base de viandes, viande blanche, veau, oignons, courgettes, carottes, Recettes pour le soir, sans gluten

frefredegre
Commentaire ajouté le 06/01/2013 à 08:30
Bonjour, Meilleurs voeux,

Cette recette me plait bien mais ... j'ai un doute sur la quantité de liquides ! Est-ce bien 1 litre de vin blanc et 1 litre d'eau ? Cela me parait beaucoup pour 1,2 kg de viande ...

Je vous remercie par avance pour cette précision
Isabelle Brivet - Maigrir 2000
Commentaire ajouté le 06/01/2013 à 18:15

Bonjour et meilleurs voeux à vous également.

Merci pour votre remarque.
Il y a effectivement une erreur. J'ai modifié la recette mais ne l'ayant pas refaite, je n'ai pas noté la quantité exacte de liquide.

Bien Cordialement.

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