Magret de canard et son croustillant marrons/noisettes

3 magrets, 90 g de marrons cuits, 60 g de noisettes décortiquées, 75 g jambon sec, la mie de 3 tranches de pain rassis, 10 cl de lait, persil (1/2 bouquet), 1 c. à c. de thym, 1 c. à s. d'huile d’olive, sel (facultatif car le jambon en apporte), poivre.

- Préchauffez votre four.

- Mixez bien en farce les marrons, les noisettes, le jambon, la mie de pain préalablement trempée dans le lait, persil, thym et 1 c. à s. d'huile d'olive.

- Retirez la peau des magrets.

- Mettez les magrets dans un plat allant au four avec un petit carré de graisse de magret dessus (pour qu’il ne sèche pas trop).

- Enfournez à four chaud pendant 10 min.

- Sortez ensuite les magrets du four et tournez-les.

- Etalez le mélange marrons-noisettes sur le dessus des magrets et lissez- le avec une cuillère.

- A ce stade, vous pouvez couper les magrets en 2 parts pour faciliter le service, mais resserrez- les bien dans le plat pour une cuisson adaptée.

- Remettez au four à 180°C pendant 20 min. Servez aussitôt !

Ce plat s'accompagne harmonieusement de quelques marrons, de carottes à la badianne et purée de noisette ou encore de plusieurs purées différentes pour colorer l'assiette (purée de céleri, purée de carotte, purée de brocoli et purée de marron). N'hésitez pas à consulter les recettes du site !

Variante : Vous pouvez utiliser la farce pour faire un "roulé de dinde" ou de poulet.

- ll suffit que vous l'étaliez sur des filets que vous aurez d'abord bien étalé (au rouleau à pêtisserie), que vous rouliez ensuite la volaille et la farce avant de ficeler le tout en rôti.

- Laissez cuire 25 min à la vapeur et juste avant de le couper en tranches, faites le revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive : résultat épatant (voir la photo)!

Auteur : maigrir maigrir