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La chorba
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La Chorba est une soupe traditionnelle consommée par les personnes de confession musulmane au dîner pendant le Ramadan. A base de viande et de féculents, elle est vraiment consistante et savoureuse. Il existe de nombreuses variantes de cette recette, en voici une, retravaillée par l'équipe Maigrir 2000 pour apporter plus de légumes, moins de matières grasses et en faire un plat vraiment complet.
Ingrédients
200 g de viande maigre (ex : poulet sans la peau, gigot d'agneau dégraissé, etc...), 1/2 verre de pois chiches (pré-trempés une nuit), 1/2 d'oignon, 1 gousse d'ail (facultatif), 1 c. à c. d'huile d olive, 300 g de légumes au choix (carottes, courgettes, poireaux, etc...), 1,5 c. à s. de concentré de tomate, 1 branche de céleri , 1/2 bouquet de persil ou de coriandre fraiche, 1 /2 c. à c. de sel, poivre, , 1. à c. d'harissa (facultatif), 1/2 bâtonnet de cannelle (facultatif), 1/2 verre de boulghour (ou de langues d'oiseau).
Préparation
- Epluchez et émincez finement l'ail, l'oignon, la branche de céleri (tige + feuilles) et les légumes.
- Faites revenir l'ail et l'oignon dans 1 c. à c. d'huile d'olive.
- Ajoutez la viande coupée en petits morceaux. Laissez dorer sur toutes les faces.
- Ajoutez les pois chiches, les légumes, le céleri et la moitié du persil ou de la coriandre, le concentré de tomate, les épices. Ajoutez de l'eau jusqu'au niveau de la viande et laissez cuire 45 min.
- Ajoutez le boulghour et laissez cuire encore 15 min.
- Ajoutez le reste du persil ou de la coriandre et servez chaud.
Suggestions
Vous pouvez varier cette recette en mettant du poisson à la place de la viande.
Vous pouvez mettre un peu plus d'eau avec le boulghour si vous voulez jouer sur la consistance.
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Mots clés : légumes verts, Céleri, céréales et dérivés, viandes, volailles, féculents, poulet, plats complets, soupes de légumes, viande blanche, boulghour, poireaux, agneau, pois chiches, courgettes, carottes, légumes secs, légumineuses
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