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Grenadins de veau Rossini et galettes aux deux pommes

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 50 min
Nombre de personnes : 4
Cout :
Difficulté : Facile
Pays / Région :
Saison(s) : Automne, Hiver
Les grenadins sont des petits médaillons de filet de veau d'environ 3 cm d'épaisseur. Ils sont cuisinés ici façon Rossini c'est à dire surmontés d'une tranche de foie gras et accompagnés de sauce au madère.
Grenadins de veau façon Rossini

Ingrédients

4 grenadins de veau, 4 tranches de foie gras de canard cuit ou 4 mini-escalopes de foie gras crues, 1 truffe (facultatif), 1 orange, 8 cl de madère, 1 c. à s. d'huile, sel et poivre.

Pour les galettes : 3 pommes de terre, 1 pomme, 1 c. à s. d"huile, sel et poivre

Préparation Grenadins de veau Rossini et galettes aux deux pommes

Préparez les galettes :
- Epluchez les pommes de terre et la pomme et râpez-les. Salez et poivrez.
- Dans une poêle, faites chauffer 1/2 c. à s. d'huile d'olive. Faites-y cuire 1/4 de ce mélange tassé en galette, 8 min de chaque côté. 
- Faites cuire les 3 autres galettes de la même manière.
- Préchauffez le four à 80°C durant quelques minutes, coupez le four et réservez-y les galettes durant la cuisson des autres, puis jusqu'au service.
- Pendant la cuisson des galettes, épluchez l'orange à vif et détachez les quartiers à vif.​

Préparez la viande
- Faites chauffer une poêle à feu vif, réduisez la source de chaleur et faites revenir les grenadins 5 min de chaque côté (un peu plus s'ils sont plus épais que 3 cm). Salez, poivrez et réservez-les au chaud avec les galettes.
- Si le foie gras est cru, faites-le saisir 15 sec à la poêle, puis réservez au chaud.
- Déglacez la poêle au madère en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois. Laissez réduire une à deux minutes.

Service
- Dressez les assiettes en servant les grenadins surmontés d'une tranche de foie gras et d'une lamelle de truffe (facultatif), accompagnés des galettes, de la sauce et décorez de tranches d'orange.

Suggestions recettes minceur

Cette recettes est un plat complet qui s'intègre très bien à un repas de fêtes à la suite d'une entrée légère telle que le tartare de saumon mangue et fenouil ou la salade de homard.

Retrouvez toutes nos recettes de fêtes sur notre site.

Mots clés : viandes, féculents, pommes de terre, plats à base de viandes, plats complets, charcuterie, viande blanche, veau, foie gras, recettes de fêtes, sans gluten

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