Crêpes de la Chandeleur

Recette de base :200g de farine de froment (blé), 2 oeufs, 200 ml de lait, 200 ml d'eau, 1/2 c. à c. de sel, parfum au choix.

Variantes : Remplacez 100g de farine par 100 g de farine de CHATAIGNE pour de nouvelles saveurs, notamment pour les crêpes sucrées mais excellent aussi avec les salées. Utilisez la farine de sarrasin (blé noir) soit en remplaçant 160 g de la farine de froment par 140 g de blé noir ou en utilisant la recette suivante : 250 g de farine de sarrasin, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 2 c. à c. d’huile, 500 ml d’eau, 1 oeuf.

Garnitures salées (exemples pour une crêpe) :Une tranche de truite fumée, filet de citron, 1 petit oeuf (ou oeuf de caille), une c. à c. de crème fraiche épaisse, aneth surgelée ou fraiche... OU Une tranche de jambon blanc ou de pays, fromage, poivre, persil ou ciboulette...

Garnitures sucrées (exemples pour une crêpe) :Tranches grillées d'une demi pomme ou poire, un carré de chocolat noir coupé en copeaux au couteau...OU 1/4 à 1/2 orange pelée et poudre d\'amande...OU Pâte à tartiner maison (voir dans les recettes du site maigrir 2000 rubrique \'petits plaisirs\')...OU Purée d\'amande et jus de citron...

- Délayez la farine avec la moitié du mélange lait-eau.
- Ajoutez les oeufs, le sel, puis le reste du liquide.
- Fouettez bien la pâte, parfumez la selon vos envies et laissez la reposer au moins une heure, si possible.

Cuisson et composition des crêpes :

- Préparez les éléments de garniture avant de cuire les crêpes.
- Faites cuire votre crêpe sur la première face dans une poele anti adhérente ou très légèrement huilée au pinceau ou papier absorbant (avec de l'huile d'olive).
- Retournez la crêpe, baissez le feu et garnissez là. Finissez la cuisson avec la garniture qui chauffe ou fond.
- Finissez en pliant par exemple votre crêpe en 3 ou 4 (marquez le pli sur la crêpe avec une spatule avant de plier) ou en réalisant une aumonière avec du fil de cuisine ou plus élégant, avec un zeste d'orange!

Le saviez vous? L'intérêt de laisser la pâte reposer est de permettre à la farine de gonfler un peu dans le liquide : la texture de vos crêpes cuites n'en sera que meilleure !

Cette recette s'adapte aussi bien aux crêpes sucrées que salées (12 à 15 crêpes fines taille moyenne pour les proportions données).

Laissez aller votre imagination pour les garnitures et les présentations. Il est souvent agréable de disposer plusieurs ingrédients dans des coupelles à table et de laisser chacun composer sa crêpe. C'est aussi l'occasion pour les enfants de repérer les différentes familles d'aliments qui composent leur crêpe !

La farine de seigle remplace très agréablement la farine de blé noir avec un goût plus discret.

Toute garniture est envisageable en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur et en fonction de la saison (béchamel légère et champignons, sauce tomate oignon façon bolognaise, sautée de saint jacques flambées au cognac, fruits frais, compotes, mousse au chocolat maison -recette disponible sur le site- etc.)