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Corolle de foie gras aux champignons forestiers

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes + 10 minutes
Nombre de personnes : 1
Cout :
Difficulté : Moyen
Pays / Région :
Saison(s) :
Une entrée festive très esthétique alliant croustillant et fondant.
corolle de foie gras Corolle de foie gras aux champignons

Ingrédients

2 feuilles de brick, 80 g de mélange de champignons forestiers, 30 g de foie gras à poêler (foie gras cru), 1 c. à s. de vin blanc, 1/2 échalote, 1 pincée de fines herbes (persil, cerfeuil, ciboulette au choix), 5 g de bacon en allumettes, poivre, huile à mettre au pinceau en petite quantité.

Préparation Corolle de foie gras aux champignons forestiers

http://recettes-minceur.maigrir2000.com/recette-nems-gourmands-aux-fruits,579.htmPréparation des corolles (à l'avance si vous voulez)
- Choisissez deux ramequins que vous pouvez mettre l'un dans l'autre (ramequin + pot de yaourt en verre par exemple).

- Prenez deux feuilles de brick que vous coupez en carré à l'aide de ciseaux (20 cm de côté pour avoir beaucoup de croustillant, comme sur la photo OU 15 cm de côté pour moins de partie croustillante).

- Badigeonnez le fond et les côtés du ramequin le plus grand d'huile.

- Placez-y les deux feuilles de brick que vous aurez préalablement positionnées de façon à voir les 8 pointes des carrés visibles.

- Enfoncez légèrement les feuilles de brick à l'aide du pot de yaourt en verre (préalablement huilé à l'extérieur pour éviter qu'il n'attache). Vous le laisserez en place pour la cuisson.

- Faites cuire 3 à 4 minutes à four chaud (180° environ).

- Quand les corolles sont bien dorées mais non cassantes, retirez-les du four en les glissant sur une assiette et laissez les refroidir.


Préparation de la garniture
1) peut se faire à l'avance
- Ciselez l'échalote et faites-la revenir dans une pointe d'huile.

- Coupez les champignons forestiers en petits dés (1 cm environ) et ajoutez-les pour les faire bien dorer.

- Ajoutez le bacon coupé en petits morceaux, poivrez et ajoutez le vin blanc.

- Faites réduire puis réservez au chaud.

2) Au dernier moment 
- Coupez les escalopes de foie gras en dés de 2 cm environ.

- Faites-les poêler dans une poêle à part et sans ajout de matière grasse : 30 secondes sur chaque faces.

- Retirez-les de la poêle sans garder la matière grasse.
 
- Ajoutez les pépites de foie gras au mélange de champignons et faites réchauffer le tout pendant 3 minutes environ.

- Garnissez les corolles et servez chaud ou tiède.


 

Suggestions recettes minceur

Cette entrée croustillante peut également être envisagé en version fruits de mer en remplaçant le foie gras par des pétoncles poélées de la même façon. Si vous aimez les plats croustillants, testez les bricks de poulet aux fruits secs ou encore les nems de fruits en dessert !

Auteur : Laure Auzeil

Mots clés : champignons, entrées chaudes, charcuterie, foie gras, recettes de fêtes

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