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Coquilles St Jacques à la Bretonne
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Entrée de fêtes de fin d' année par excellence, un goût iodé dans votre assiette.
Ingrédients
12 à 15 coquilles St Jacques fraîches, 1 gros oignon, 1 échalotte, 3 gousses d' ail, 1 petit bouquet de persil, 2 c. à s. d'huile d'olive, mie de pain (3 à 4 tranches), 1 c. à s. de cognac, poivre fraîchement moulu, un peu de chapelure. PAS DE SEL (l'eau des coquilles en apportera !)
Préparation
- Ouvrez les coquilles au dessus d' un plat creux pour récupérer l'eau de mer que vous filtrerez ensuite.
- Récupérez les noix de st Jacques dans une assiette.
- Enlevez le corail et la barbe (jetez le "petit sac noir", gardez le corail et la barbe).
- Lavez-les sous un filet d'eau froide et égouttez-les, puis réservez-les au réfrigérateur.
- Dans un robot, hachez l'oignon, l'échalotte, l'ail, le persil, et le corail et la barbe de la St Jacques quelques secondes.
- Faites revenir sur feu doux la préparation mixée dans une poêle creuse avec 1 c. à s. d'huile, 10 mn environ puis rajoutez l'eau de mer filtrée.
- Remuez de temps en temps.
- Laissez cuire tout doucement sans couvrir suivant la quantité d' eau de mer que vous avez récupéré, s'il manque du jus couvrez.
- Ajoutez la mie de pain émiéttée.
- Dans une autre poêle avec l'autre c. à s. d'huile, faites revenir les noix de St Jacques 2 mn, flambez-les au cognac.
- Lavez 4 coquilles vides (la plus creuse des 2 parties).
- Mettez 3 noix de St Jacques dans chaque coquille, ajoutez la préparation mixée sur les noix puis saupoudrez de chapelure.
- Enfournez 15mn environ (surveillez) à four chaud (th 6, 180°C).
Suggestions
A déguster avec du pain de seigle.
Auteur : Christine Le Masle
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Mots clés : fruits de mer, crustacés, plats à base de poisson, poisson de mer, coquilles saint jacques, recettes de fêtes
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Types de plat
Familles d'aliments
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