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Bûche glacée à la pomme et au caramel

Temps de préparation : 40 minutes + 2 h de congélation minimum
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de personnes : 6 personnes
Cout :
Difficulté : Facile
Pays / Région :
Saison(s) :
Une bûche ou un dessert pour recevoir, frais et léger.
bûche glacée pomme caramel bûche glacée pomme caramel

Ingrédients

Pour la préparation à la pomme : 400 g de pommes, 2 g de gélatine, 1/2 jus de citron (environ 15 g).
Pour la mousse au fromage blanc : 250g de fromage blanc à 3.5% de matière grasse, 2 blancs d'oeuf, 4 g de gélatine, 3 sachets de sucre vanillé +/- 1 c.à c. d'extrait naturel de vanille.
Pour le caramel : 50 g de sucre, 50 g de crème liquide entière. 

Préparation Bûche glacée à la pomme et au caramel

Préparation à la pomme :

- Epluchez et coupez les pommes en dés, cuisez-les à couvert à feu doux dans une casserole en rajoutant 1 cuillère à soupe d'eau pour éviter que cela attache. Réalisez une compote bien lisse. 

- Mettez la gélatine à ramolir dans de l'eau froide.

- Pressez le jus du citron mettez-le dans une casserole. Ajoutez-y la gélatine égouttée et faites fondre à feu doux.

- Ajoutez le mélange citron-gélatine à la compote, mélangez bien et réservez.

Préparation de la mousse de fromage blanc :

- Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien serrés (bien fermes) ajoutez le sucre.
 
- Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Dans une casserole mettez 2 c.à s. d'eau et ajoutez-y la gélatine essorée. Faites fondre le tout à feu doux.
 
- Ajoutez cette gélatine fondue au fromage blanc.

- Mélangez ensuite délicatement le fromage blanc et les blancs en neige.

Premiére étape de montage

- Dans un moule à bûche ou un moule à cake disposez du film sur tout le fond du moule (pour faciliter le démoulage).
 
- Versez-y la compote puis mettez le moule au réfrigérateur. 

Pendant ce temps réalisez le caramel 

Préparation du caramel

- Réalisez un caramel à sec (attention c'est rapide) et ajoutez la créme tièdie au mélange.

- Mélangez bien pour que la préparation soit lisse.

Dernière étape du montage :

- Attendez que le caramel ait un peu refroidi puis ressortez votre moule du réfrigérateur et coulez le caramel sur la couche de compote. 

- Recouvrez de la mousse de fromage blanc.

- Réfrigérez 2h minimum.

- Décorez de tranches fines de pommes.

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Testez également le dôme de mousse au citron, très frais et en portion individuel.

Cette bûche pourrait être congelée après la dépose de la compote puis à la fin du montage et sortie 30 minutes à l'avance. Danc ce cas, le caramel sera plus dur que les autres couches à la dégustation.

Auteur : Marine Lucas

Mots clés : fruits, desserts, fromages, produits laitiers, pommes, fromage blanc, recettes de fêtes

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