Bûche de Noël Maigrir 2000

Biscuit : 50g de farine, 30g de sucre, 2 œufs, ½ verre de lait, 1 c. à s. de pistaches concassées ou de graines de pavot (facultatif).

Glace à la framboise : 200 g de brisures de framboises surgelées, 175 g de fromage blanc à 20% de matière grasse sur extrait sec (4% sur produit fini), 15 g de miel de fleur.

Nappage chocolat : 70g de chocolat noir 70%, 4 c. à s. de lait, 1/4 c. à c. de graines de cardamome (facultatif).

Omelette norvégienne : 2 blancs en neige, une pincée de sel, 10 g de sucre glace.

1- Préparation de la glace :

- Fouettez le fromage blanc pour qu’il monte un peu comme une chantilly avec un robot (palle coupante) ou un mixer à potage.
- Ajoutez petit à petit les morceaux de fruits surgelés (pour ne pas fatiguer le robot) et mixez pour obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le miel pour finir et mélangez à nouveau.
- Mettez la glace au congélateur en attendant d'effectuer le montage.

2- Réalisation du biscuit :

- Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Tout en continuant de bien mélanger, ajoutez la farine, les pistaches ou les graines de pavot puis le lait pour obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez délicatement (en "enrobant" avec une maryse) les blancs d'œufs battus en neige avec une pincée de sel.
- Etalez la pâte en forme de rectangle sur une plaque de four recouverte de papier cuisson sans la recouvrir complètement : vous devez avoir une épaisseur de biscuit de 1 à 2 cm.
- Faites cuire au four 15 mn environ à th.5 (150°C), surveillez la cuisson pour que le biscuit reste moelleux et non cassant.
- Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur un torchon propre et humidifié, retirez le papier sulfurisé et roulez ensemble biscuit et torchon dans le sens de la largeur. Laissez ensuite refroidir.

3- Préparation de la couche chocolat :

- Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le lait et la cardamome que vous aurez préalablement pilée tout en mélangeant régulièrement.

4- Montage de la buche :

- Déroulez le biscuit délicatement,
- Etalez le chocolat fondu de manière uniforme sur toute la surface du biscuit avec une spatule,
- Etalez ensuite la glace à la framboise (en couche plus épaisse que le chocolat),
- Roulez délicatement la bûche (la longueur de la bûche correspond au plus petit côté du rectangle de la génoise) et mettez au congélateur au moins 1 heure pour que la glace prenne. La bûche peut aussi rester plusieurs jours au congélateur.
- Sortez la buche du congélateur 2 heures avant le repas et placez la au réfrigérateur en attendant la finition.

5- Au dernier moment : la touche finale !

- Préparez l'omelette norvégienne : Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, ajoutez le sucre glace et fouettez encore quelques minutes.
- Etalez le mélange sur la buche à l'aide d'une spatule et d'une fourchette ou d'une poche à douille,
- Passez au four chaud (180°C) quelques minutes (3 à 5 min) pour la faire dorer.
- Vous pouvez éventuellement flamber au rhum à la sortie du four.
- Décorez de quelques framboises et servez aussitôt.

- Il est possible d'utiliser d'autres fruits (fruits des bois, mangue, banane, ...). N'hésitez pas à nous donnez vos avis et vos variantes dans les commentaires ci dessous !

- Prévoyez des accessoires de décoration comme des petits personnages de fêtes pour en faire une bûche de noël parfaite !

- Si vous préparez la bûche plusieurs jours d'avance, filmez-la avant de la mettre au congélateur pour qu'elle ne prenne pas le "goût" de ce dernier.