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Brioche des Rois Maigrir 2000

Temps de préparation : 20 min + 3 h 30 de temps de repos
Temps de cuisson : 25 min
Nombre de personnes : 8
Cout : -
Difficulté : Facile
Pays / Région : -
Saison(s) : Printemps, Eté, Automne, Hiver
          (3 votes)  Consulter les avis

Une délicieuse brioche sans beurre, légère et digeste.
Facile à réaliser à la main ou à la machine à pain, vous épaterez famille, amis et collègues !
Pour les amateurs, retrouvez également notre recette de galette des rois.

Auteur : L'équipe Maigrir 2000.

brioche des rois

Ingrédients

180 ml de lait, 14g de levure de boulanger fraîche (1/3 du cube pour éviter de peser) ou de levure de boulanger lyophilisée (voir dosage indiqué par le fabricant), 3 c. à s. d'huile, 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger, 350 g de farine, 1/2 c à c (petite) de sel, 3 c. à s. de sucre, 1 œuf, 100 à 150 g de fruits secs... et une fève.

Préparation Brioche des Rois Maigrir 2000

A la machine à pain :

- Mettez dans la cuve de la machine à pain, dans l'ordre : la levure de boulanger délayée dans le lait, l’huile, l'eau de fleur d'oranger, la farine, le sel, le sucre, les fruits secs et l'œuf.
- Utilisez le programme "pâte à pizza" (environ 1h30) pour pouvoir faire une cuisson au four en couronne.
- Videz la cuve sur une plaque de cuisson, dispersez un peu de farine à la surface pour éviter qu'elle colle et façonnez-la sous forme de couronne, ajoutez la fève. Il n'est pas utile de pétrir ; la pâte est molle mais vous la touchez très peu.
- Laissez gonfler la brioche à température ambiante environ 3h30.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez délicatement la surface d'un jaune d'oeuf ou de lait (pour que la brioche dore bien au four).
- Faites cuire 25 mn environ au four à 160°C.


A la main :

- Délayez dans un saladier la levure dans le lait préalablement tiédi, ajoutez l'œuf, l'eau de fleur d'oranger et l'huile et mélangez à l'aide d'un fouet.
- Réservez 50 g de farine pour pétrir la pâte et mélangez le sel et le sucre aux 300 g de farine restant.
- Ajoutez la farine aux liquides progressivement en mélangeant-bien avec le fouet, puis malaxez avec une spatule.
- Ajoutez les fruits secs et malaxez encore pour que ce soit bien homogène en farinant avec les 50 g de farine qui restent pour faciliter le travail de la pâte.
La pâte doit être collante, mais ne pas couler pour éviter qu'elle ne s'étale sur la plaque. Si elle est trop coulante, retravaillez-la avec 20 à 50g de farine supplémentaires.
- Façonnez la pâte en forme de couronne sur une plaque de cuisson et ajoutez la fève.
- Laissez lever la pâte à température ambiante environ 3h30.
- Lorsque la pâte est bien gonflée, badigeonnez délicatement la surface d'un jaune d'oeuf ou de lait à l'aide d'un pinceau et mettez au four 25 mn à 160°C.

Suggestions recettes minceur

Prévoyez une couronne en janvier ... ou des bougies pour un anniversaire le reste de l'année !

Vous pouvez la personnaliser avec des raisins secs, des fruits confits, des amandes, des pépites de chocolat...

Mots clés : gâteaux, en-cas, collation, céréales et dérivés, desserts, farine de blé, fruits secs

frefredegre
Commentaire ajouté le 20/01/2013 à 15:07
Bonjour, Très bonne recette ! Cette brioche est délicieuse. Sauf que ... 25 mn de cuisson m'ont paru un peu juste . Je suis allee jusqu'à 40 mn et c'était parfait ... Merci
cecile1980
Commentaire ajouté le 06/02/2013 à 10:23
Alors je l'ai faite aussi mais elle n'a pas monté, alors elle n'est pas très mangeable car super compacte. Mais après réflexion j'ai mis de la farine à Brioche dans laquelle il y avait déjà de la levure + la levure de la recette donc double dose et du coup pas montée et avec un arrière goût qui je pense dû à la levure.
Je la referais avec la recette exacte....
Isabelle Brivet - Maigrir 2000
Commentaire ajouté le 06/02/2013 à 10:28
Bonjour,
Pensez également à faire monter votre brioche près d'une source de chaleur.
Cordialement.
cecile1980
Commentaire ajouté le 06/02/2013 à 11:21
Elle était sur le radiateur ! Mais ça n'a pas plus montée...
Cordialement
Virginie Cardoso - Maigrir 2000
         
Commentaire ajouté le 11/01/2015 à 21:22
Je décline cette recette façon "pannetone" :
* 1c soupe de Rhum à la place de la fleur d'oranger
* 1 c à café d'écorces d'orange en poudre ( ou 1 café de zeste d'orange)
* 1 c à café de zeste de citron
* pour les fruits confits, 60g de raisins secs et 60g d'écorces d'oranges et de citrons confites

Cette variante rencontre un franc succès !!

Attention : dans la préparation de cette pâte levée, le sel et la levure ne doivent pas être mis en contact direct.... sinon la pâte ne lèvera pas.
Virginie Cardoso
         
Commentaire ajouté le 20/03/2016 à 21:21
Réalisée version salée (sans le sucre, les fruits secs) pour réaliser un saucisson brioché. Excellent résultat !
lulu37
Commentaire ajouté le 25/08/2016 à 12:50
Je voudrais faire cette brioche dans mon robot pâtissier avec le pétrisseur je dois mettre donc les 350 g de farine ?
cecilelagouche
Commentaire ajouté le 25/08/2016 à 15:31
Bonjour Lulu37,
Oui, vous utilisez la même procédure que pour la machine à pain.
Bonne fabrication et dégustation de cette brioche !
Pour l'équipe Maigrir 2000, Cécile LAGOUCHE diététicienne nutritionnsite à Lyon Caluire
lulu37
         
Commentaire ajouté le 30/08/2016 à 09:02
Excellentissime !
Je l'ai réalisée avec la farine spéciale brioche de Francine, très bonne farine. Je l'ai faite nature et je l'ai laissé lever dans un moule à cake. Un régal, quel plaisir de manger sain et bon ! La prochaine je mettrai des pépites de chocolat
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