Beignets de Carnaval

150 ml de lait, 14 g de levure de boulanger fraîche (1/3 du cube pour éviter de peser) ou levure de boulanger déshydratée (voir dosage indiqué par le fabricant) dans le lait tiède, 1 œuf , 350 g de farine, 3 c. à s. d huile,1 c. à c. de sel, 4 c. à s. de sucre, 100 g de poudre d’amande, 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger (ou rhum), sucre glace pour le décor.

A la machine à pain ou dans un robot adapté au pétrissage du pain.

- Dans le fond de la cuve, délayez la levure dans le lait, ajoutez l’huile et l’eau de fleur d’oranger.
Si vous mettez du rhum, ajoutez-le à la fin pour qu'il ne soit pas en contact direct avec la levure.

- Ajoutez la farine, la poudre d’amande, le sel, le sucre et l’œuf.

- Pour la machine à pain, lancez le programme "pâte à pizza" ou "beignets" pour pétrir la pâte. Vous pouvez arrêter avant la pousse.
Pour le robot, laissez tourner jusqu'à l'obtention d'une boule.

- Etalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné et découpez à l’aide d’une roulette ou d’un emporte pièce.
Si vous aimez les beignets bien gonflés, étalez à une épaisseur de 5 mm, si vous préférez des beignets plus craquants, type oreillettes, étalez plus finement.

- Disposez-les sur une plaque de cuisson en séparant bien les beignets les uns des autres pour qu'ils ne collent pas en gonflant et laissez lever la pâte près d’une source de chaleur durant 1h30 à 3 h (si vous préférez plus ou moins gonflés).

- Mettez au four chaud 7 mn à 220°C.

- Saupoudrez d'un peu de sucre glace à la sortie du four.

A la main :

- Délayez dans un saladier la levure dans le lait préalablement tiédi, ajoutez l'œuf, l'huile et l’eau de fleur d’oranger et mélangez à l'aide d'un fouet.
Si vous mettez du rhum, ajoutez-le à la fin pour qu'il ne soit pas en contact direct avec la levure.

- Mélangez le sel, le sucre et la poudre d’amande à la farine.

- Ajoutez progressivement les poudres et l’arôme aux liquides en mélangeant bien, puis malaxez avec une spatule et/ou à la main pour avoir une pâte homogène.

- Etalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné et découpez à l’aide d’une roulette ou d’un emporte pièce.
Si vous aimez les beignets bien gonflés et moelleux, étalez à une épaisseur de 5 mm ; si vous préférez des beignets plus craquants, type oreillettes, étalez plus finement.

- Disposez-les sur une plaque de cuisson en séparant bien les beignets les uns des autres pour qu'ils ne collent pas en gonflant et laissez lever la pâte près d’une source de chaleur durant 1h30 à 3 h (si vous préférez plus ou moins gonflés).

- Mettez au four chaud 7 mn à 220°C.

- Saupoudrez d'un peu de sucre glace à la sortie du four.

Régalez-vous !

Pour des beignets aux pommes, étalez la pâte plus fine, déposez 2 tranches fines de pomme et repliez la pâte (comme un petit chausson).
Pour éviter la poche d’air autour de la pomme qui se forme à la cuisson, vous pouvez inciser la pâte sur le dessus.